绿茶餐厅IPO之忧：客单价走高翻台率下滑，身陷山寨重围

餐饮企业扎堆赴港上市的浪潮中又加入一股力量，3月29日晚间，“网红”绿茶餐厅向港交所主板递交招股说明书，花旗和招银国际为其联席保荐人。

客单价走高 翻台率下滑

第一家绿茶餐厅2008年开在了西湖旁，随后便走上扩张道路。截至2018年末，其运营的餐厅总数为107间，当前已增至185间。据招股书，绿茶餐厅计划于2021年开设60间左右新餐厅，并计划于2022年及2023年每年开设80-100间新餐厅。

绿茶餐厅通常位于购物商场、办公大楼、美食区或旅游景区。

根据灼识咨询的资料，随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐饮市场亦高度分散。2020年，五大品牌约占休闲中式餐饮市场总收入的3.8%。而绿茶品牌餐厅以总收入16亿元，在中国休闲中式餐饮市场占据0.5%的市场份额，排名第四，其在中国休闲中式餐饮品牌中按餐厅数目亦排名第四。

2020年，餐饮业亏损严重，绿茶餐厅也不例外。

招股书显示，绿茶餐厅2020年录得收入15.69亿元，同比下降9.62%;录得年内扩损5526.2万元，较2019年由盈转亏。

而2018年至2019年，绿茶餐厅录得收益分别为13.12亿元、17.37亿元，录得年内利润分别为4440.1万元、1.06亿元。

门店扩张无疑是绿茶餐厅能获得市场份额的重要因素，与门店规模同步增长的是餐厅的客单价，截至2020年末，客单价已从2018年的54.8元增长至61.3元。但其翻台率却连续3年下滑，由2018年的3.48次/日降至2020年的2.62次/日。

来源：绿茶餐厅招股书

客单价和翻台率双降的背后，绿茶餐厅的食品卫生和质量问题也曾被官方和消费者多次“点名”。

2020年8月，緑茶餐厅因“口水菜”报道而陷入了一场食安风波。

据中国质量新闻网2020年8月7日报道称，经知情人反映绿茶餐厅(河北石家庄桥西万象城店)后厨存食安隐患，经中国质量新闻网暗访调查发现，该餐厅后厨存在后厨人员食用客人菜品、餐具未按要求消毒、待加工肉类食材堆放在地上等诸多问题，并附上了一波“证据照”。

绿茶餐厅随后发微博“喊冤”，经公司调取监控未发现此前被曝光的问题，公司已成立专项调查组，并向公安机关提出了调查申请。

而除了被媒体报道，黑猫投诉平台上也有消费者称在菜品里吃出头发，但餐厅并未予以处理。

该消费者表示，自己在堂食过程中看到金银蒜蒸凤尾虾里面有头发，但店员和店长只是拿菜品重做和菜品打折搪塞了过去。

来源：黑猫投诉

2021年“3.15”时期，凤凰网财经发起了消费投诉大调查，投票显示，绿茶餐厅以39457票、11.22%的占比位列食品餐饮领域第三名。

尽管绿茶餐厅一直走的是高性价比的路线，但食安问题是很多消费者无法让步的底线。随着门店扩张计划实施，如何提高食品质量急需绿茶餐厅重视起来。

商标注册长期未果 遭众多山寨“绿茶”围攻

绿茶的大火除了市场价格定位和菜品具有特色之外，也让消费者重新对“绿茶”有了新认识，但是“绿茶”目前还非绿茶餐厅独有。

2020年9月，杭州绿茶餐饮管理有限公司召开发布会，宣布向全国30多家“山寨”绿茶餐厅业以及餐厅场地提供方提出诉讼。

据悉，“山寨”绿茶餐厅除了装修风格、菜单样式、员工服饰等方面完全照抄杭州绿茶外，有地区的“山寨”餐厅还借用杭州绿茶的名号加盟招商，收取高额加盟费。

而山寨问题已经困扰绿茶餐厅多年，2016年杭州绿茶餐饮曾起诉包括广州、合肥、南宁、贵州等多地的共22家侵权绿茶餐厅，涉及诉讼赔偿金额2670万元。

而之所以山寨餐厅有可乘之机，主要还是因为绿茶餐厅的商标申请多次失败。

截至最后实际可行日期，绿茶餐厅在中国拥有111个商标注册。但据悉，绿茶餐厅在成立的几年前就曾申请过有关商标，但并未成功。2009年也曾继续申请“绿茶 GREEN TEA”商标，但也未获通过。而绿茶餐厅后在西藏成立公司，但据招股书显示，直到2017年才取得对其而言属重大的商标。

来源：绿茶餐厅招股书

截至目前，仍有不少打着绿茶餐厅旗号的“冒牌”餐饮公司。但能从logo上看出他们其实并不是绿茶餐厅的各地分公司。

虽然已经向港交所递交了招股书，但商标问题仍是绿茶餐厅一个丞待解决的大问题。